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从营养卫生学的角度论述了大米的品质问题。阐述了大米化学成分及不同的烹煮方法而引起大米的营养损失;论述了随着大米存放时间的延长大米陈化加速的原因以及大米遭受农药的残留和霉菌毒素污染问题。
大米品质及其营养卫生
【摘 要】
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从营养卫生学的角度论述了大米的品质问题。阐述了大米化学成分及不同的烹煮方法而引起大米的营养损失;论述了随着大米存放时间的延长大米陈化加速的原因以及大米遭受农药的
【机 构】
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汉口职业技术学院
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2003年03期
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