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期刊论文
大豆脂肪氧化酶性质的研究
大豆脂肪氧化酶性质的研究
来源 :青海畜牧兽医学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:c2825015
【摘 要】
:
对大豆脂肪氧化酶的性质进行了研究。结果表明:大豆脂肪氧化酶在pH7-8时活性最高,加热到85℃以上活性丧失,邻-菲罗啉和钛铁试剂有轻微抑制作用,巯基乙醇和半胱氨酸有较强的抑制作用,各抑制
【作 者】
:
高士争
【机 构】
:
青海畜牧兽医学院基础部
【出 处】
:
青海畜牧兽医学院学报
【发表日期】
:
1996年1期
【关键词】
:
大豆
脂肪氧化酶
性质
抑制剂
SoybenLipoidoxygenaseePropertyInhibitorEffect
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对大豆脂肪氧化酶的性质进行了研究。结果表明:大豆脂肪氧化酶在pH7-8时活性最高,加热到85℃以上活性丧失,邻-菲罗啉和钛铁试剂有轻微抑制作用,巯基乙醇和半胱氨酸有较强的抑制作用,各抑制剂联合应用的抑制效果比单一抑制剂更好,其中半胱氨酸和柠檬酸联用是大量脂肪氧化酶较理想的抑制剂。
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