目的:本文通过提取和分离生姜姜辣素，探究姜辣素对HepG2细胞胰岛素抵抗的预防作用。方法:采用乙醇作为溶剂，水浴振荡提取得到姜辣素粗提物，通过乙酸乙酯萃取和石油醚对姜辣素粗提物进行纯化。测定姜辣素对1，1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）和2，2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）的清除率进行抗氧化活性分析。构建HepG2细胞胰岛素抵抗模型，测定姜辣素对细胞的葡萄糖消耗量、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活力和PI3K/AKT通路有关基因表达量的影响。结果:采用正交实验确定乙醇提取姜辣素的最佳条件为：料液比1：50 （g/mL）、提取时间80 min、乙醇体积分数60%、提取温度50 ℃。乙酸乙酯和石油醚萃取后姜辣素含量大于34.55%。抗氧化分析结果表明，姜辣素对DPPH和ABTS的半清除浓度(EC50)分别为0.501 和0.111 mg·mL-1。使用25 μg·mL-1胰岛素处理HepG2细胞48 h后，细胞的葡萄糖消耗量显著降低（P<0.05）。姜辣素显著提高了细胞的葡萄糖消耗量、SOD和CAT活力（P<0.05），并呈现剂量依赖性。此外，姜辣素处理组均显著上调PI3K、IRS-2和AKT基因的表达量（P<0.05），并能显著下调GSK-3β、FoxOI和PEPCK的表达量。结论:生姜姜辣素具有良好的抗氧化活性，且通过激活PI3K/AKT通路预防HepG2细胞的胰岛素抵抗作用。