【摘 要】
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报道了酶法水解蚕蛹蛋白工艺的实验研究,并对水解产物进行了分析.实验中选用已确定的中性蛋白酶和动物蛋白酶对蚕蛹蛋白水解.结果表明,最佳酶解条件为:温度50℃,pH7.0,底物蚕
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报道了酶法水解蚕蛹蛋白工艺的实验研究,并对水解产物进行了分析.实验中选用已确定的中性蛋白酶和动物蛋白酶对蚕蛹蛋白水解.结果表明,最佳酶解条件为:温度50℃,pH7.0,底物蚕蛹蛋白的质量分数1.0%,动物蛋白酶加量150U/g,中性蛋白酶与动物蛋白酶酶活比为4:1,水解时间3 h,在此条件下水解度为27.36%,酸溶性肽得率为55.17%,相对分子质量分布于336～638.
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