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根据美国餐馆协会的报告，20世纪60到70年代，由于餐馆数量较少，所以那个时代的大小餐厅在竞争稀少的环境下，家家生意兴隆，餐馆老板和投资者都赚到了大把钞票。这段时期的华人餐馆，也同样赚到丰厚的利润。1972年，美国总统尼克松与毛泽东主席的会晤打开了中美建交的大门，也打破了美国人只能吃早期广东省移民来美开的杂牌餐馆。于是，够气派的京菜和川菜馆变成了美国人周末饮食娱乐的好去处。那个时代的中国餐馆可与欧洲高级餐厅媲美，吃中国菜是一件相当兴奋和体面的事。