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改革开放以来,山西食醋生产在本地自然资源、文化积淀优势的基础上迅速发展,生产量提高,品种增多,技术工艺得到改善。但由于产业规模较小,生产技术不先进,经营理念滞后,导致产品竞争力较弱,市场占有率较低。注重科技创新,优化生产设备,实行现代化管理、标准化生产、规模化经营是山西食醋产业增强竞争力的必然选择。