为了研究添加饲用复合菌发酵豆粕后营养物质、抗营养因子及代谢产物的变化，本试验以豆粕为发酵原料，按照枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌的接种体积比例不同设置9个组（G1～G9组），其中对照组仅添加试验组所添加菌液等体积的无菌水。在料水比为1∶0.42、温度为37℃、接种量为12%的条件下发酵5 d，在不同的发酵时间（1、2、3、4、5 d）动态取样，测定各试验组和对照组的pH，发酵结束后，对各组的粗蛋白质、小肽、粗脂肪、粗纤维、大豆球蛋白、有效磷及毒素及代谢产物含量进行测定。利用非靶向代谢组学研究代谢产物的变化，试验分为5组，分别为枯草芽孢杆菌组（Bac组）、乳酸菌组（Lac组）、酵母菌组（Yea组）和混菌组（Mix组）以及对照组（CK组），分析发酵豆粕的差异代谢产物。结果表明:当枯草芽孢杆菌:乳酸菌:酵母菌的接菌的接种体积比例为6∶2∶3（G5组）时，发酵效果最好，与对照组相比，粗蛋白质、小肽和有效磷含量均显著增加（P<0.05），其中小肽含量增加了34.75%;中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量显著下降（P<0.05）;大豆球蛋白含量降低至（107.19±14.21） mg/g（P<0.05）;黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮含量也显著下降（P<0.05）。非靶向代谢组学研究结果表明，发酵过程有效提高了黄豆苷元、α-乳糖等有益成分含量。综上所述，添加饲用复合菌发酵豆粕显著降低了大豆球蛋白的含量，同时提高小肽、黄豆苷元和α-乳糖的含量，达到提高饲料品质的目的。