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四川地处祖国西南，其过年风俗跟北方中原地区存在不少差异。和北方人讲究过年贴春联写福字，穿红袄踏红鞋不同，四川人过年最重视的是吃和玩。四川人好吃全国闻名，过年就更讲究吃了，家家都要做一桌特别丰盛的年夜饭，摆上各色二十几个菜，大快朵颐；玩的方面，四川人爱打麻将也是全国闻名，就不再累述，本文着重介绍几种有特色的风俗和食物。
过年的开端——做腊肉
话说四川人过年，是从冬至开始，因为每当临近时节，四川人就开始动手做腊肉腊肠，而整个过程要用两个月的时间，直到春节将至，腊肉也就竣工了。
每年到了冬至，农村家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉以外，其余用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、丁香、桂皮等香料，腌入缸中。十来天后，将之用一铁钩子挂上，然后将该铁钩上端捆上麻绳，或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但也要在市场上挑上好的白条肉，回家如法腌制。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
想象一下，每日三餐的烧火煮饭，柴火的青烟从灶门冒出来，缓慢地熏着猪肉，也缓慢地加热着猪肉。微热下面的慢熏，自然烹制效果甚佳。如此天天烟熏火燎，腊肉也逐渐变得金黄浓香，而年味也在此间弥漫开来。特别是小孩子们每每路过灶台，抬头看到在青烟中摇曳的肉块，闻着阵阵肉香，肚子里的馋虫被反复勾引，嘴里的口水忍不住咽了又咽，巴不得这日子赛跑似的奔向过年。这时候，主妇们看到孩子那满脸的馋相，哭笑不得，佯装呵斥一声，转身却也抬头看看，心里叨念着“年快来了……”两个月以后，会发现悬挂的腊肉开始滴油，有时火烧大了，滴下的油会燃烧起来。这时候，让人望眼欲穿的腊肉终于可以食用了。
品尝腊肉那天绝对算是一个大日子，家里老老少少必要聚齐，先将肉从灶门上取下，此时上面粘满了黑色的木炭烟尘，十分丑陋。需得泡进热水中，用刀将表面的黑炭刮干净，然后放在蒸笼里蒸熟，或者煮熟，煮的腊肉香味虽略逊于蒸熟者，但可减轻不少咸味。刚蒸熟的腊肉最美味，肥膘金黄透明，闪着油亮的光泽，再配合其深褐色的瘦肉与暗红色的皮，显得非常漂亮。迫不及待地放一块到嘴里，闭上眼一咬，那满嘴的香味和幸福的感觉，简直无法形容。
制作方法
四川腊肉制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
备料取半肥半瘦的鲜肉或冻肉，最好选择有3~5公分肥膘的猪肉，因为肥腊肉油而不腻，口感比瘦肉更好。勿用水洗，刮去表皮肉垢污即可，切成0.8~l公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。准备适量食盐、香料、白糖、白酒及硝，香料和硝需要预先碾碎。
将食盐和香料炒香，调和糖、酒，加入少量硝。
腌渍将制好的调料抹到肉上，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸，腌制10~15天。
熏制城里没有农村那样的条件，所以一般集中熏制，一天半的时间即可。可以用砖块或者铁皮搭一个熏箱，讲究的选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮，没有的话用一般的柴火木屑也成，熏前将腌制的肉条漂洗和晾干。然后挂入熏箱内，引燃木屑，关闭熏箱，使熏烟均匀散布，熏箱内初温70℃，3~4小时后逐步降低到50~56℃，保持28小时左右，待皮干硬即成。
最后将熏制好的腊肉挂起来，晾置半月即可食用。
大年三十夜登山
四川人大年三十晚上登山，这外地人一看肯定特纳闷，这登山啥时候登不行啊，为什么偏偏要选大年三十举国欢庆全家团圆的大好日子登，而且还是在半夜？
其实这风俗主要和四川的地理条件密切相关。四川地处丘陵地带，除了成都平原以外，其他城市都是依山而建，因此四川的寺庙都建在山上。四川的山多是小山，一般几个小时就可以爬到山顶，话说“山不在高，有仙则灵”，而四川佛、道教文化源远流长，所以到了新年伊始，老百姓都图个吉利，要赶在大年初一烧“头柱香”。
一般年三十晚上大伙儿吃过了年夜饭，看完了春节联欢晚会，烟花爆竹放到尽兴，就差不多到凌晨一两点了。这时候朋友亲戚纷纷邀约起来，一起爬山去。四川的山就坐落在城边，有些地方甚至就在市中心，散步就可以到。半夜的山上比大白天还热闹，摩肩擦踵，人声鼎沸。人们一边聊着家常，一边爬着山，还可以观赏城里璀璨的烟花，熟人碰上相互拜个年说说吉利话，就这么热热闹闹不紧不慢往上爬。
就这么走着玩着不知不觉到了山顶，差不多四五点钟的样子，这时候寺庙里早已敞开大门，灯火通明，候着大家了。进了庙门，依次上香、磕头、许愿，而新的一年就在美好的憧憬中开始了。
上完香出来，东方已经发白，正好可以观赏新年的第一轮日出，这时候母亲抱着孩子，晚辈搀扶着长辈，恋人相互依偎，幸福又充满期盼地等候新年第一缕阳光。
等朝阳升起，人们逐渐散去。经过一晚上的运动，昨夜的年夜饭已消耗得差不多了，大家加快了往山下的步伐，因为，家里年迈的老奶奶已经蒸上了热腾腾香喷喷的叶儿粑，等着一家老小回去享用。
四川的饺子——叶儿粑
叶儿粑是四川过年的年粑，其地位就像北方讲究吃饺子那样，不吃叶儿粑就不算过年。四川大年初一的早晨一定要吃叶儿粑，因为叶儿粑形状是圆的，所以也取其团团圆圆，全家和谐之意。叶儿粑软糯中略带弹性，又混合了树叶的清香，所以别有风味。
先说这叶子，既名叫叶儿粑，当然清香的叶子不可或缺，那种独有的阵阵清香便是由此而来的，正宗的叶儿粑用的是新鲜柑橘叶。当然，其他有香味的叶子都有异曲同工之妙，比如说粽子叶就是较好的选择。
制作方法
外皮用糯米粉（汤圆粉）做外皮。把糯米粉加上适量清水，揉到柔和为止。因为生的糯米粉没有黏性，包的时候如果没有娴熟的技术，很容易破裂，因此可以适量加一点大米粉，一般按照5∶1的比例揉制米团，就好包多了。但需要注意不要加的太多，口感会发硬。
馅料把芝麻、核桃、花生弄碎加上白糖做成甜馅；将鲜肉和少许芽菜剁碎后把它在油锅里炒好做成咸馅。
制作把早已洗好晾干的粑叶切成段，叶面先抹点儿食用油，再把包好的粑粑轻轻的搁在上面，放在蒸笼里蒸10分钟左右，此时你会闻到粑叶的清香，以及那馅的特别香味。
叶儿粑可以存放15天以上，在四川叶儿粑可是要从大年初一吃到正月十五。做叶儿粑虽然工序繁琐复杂，但每个家庭在除夕夜都会做上自己喜爱的这道小食品。
完美结束——元宵节偷青
其实，风靡全国的网络游戏——偷菜，在四川绝对算不上新鲜，因为几百年前四川人就开始玩现实版的偷菜了，称之为“偷青”。偷青，从字面意思理解，就是到别家的田地里去偷摘青菜（蔬菜），是四川农村过年期间的一个习俗。什么时候“偷”呢？多是正月十五晚上，在街上或其他地方看了花灯、花筒、狮子之类回家时，按预先选定的目的地，“顺手牵羊”偷回来。
“天青青，月明明，玉兔引路去偷青。偷了青葱人聪明，摘了生菜招财灵……”偷青祈福，其含义相当丰富，据说偷到葱的会变得更加聪明；偷到芹菜的，则象征勤劳；偷菜头的，会招来财运。而被偷的农家，即使自已的蔬菜给偷了，也不会生气，因为越偷越旺。当然，偷青的人们很小心，不能践踏地里的庄稼，也不是真偷，都是适可而止的摘上一小把就行了，如果你真的准备了一个大麻袋准备去洗劫别家的农田，主人家就只有放狗了。
当天偷回来的菜记得一定要吃掉，才能达到祈福的效果，老话说：元宵节“偷青、吃青，一年无灾星，越活越年轻。”一般偷菜回来多是深夜一两点钟，早已肚饿，便烧火洗菜，和着元宵节吃剩的肉汤、酥肉、盘子菜之类，煮得烫烫的，热热闹闹地吃完才上床睡觉，这个年也就快快乐乐过完了。
过年的开端——做腊肉
话说四川人过年，是从冬至开始，因为每当临近时节，四川人就开始动手做腊肉腊肠，而整个过程要用两个月的时间，直到春节将至，腊肉也就竣工了。
每年到了冬至，农村家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉以外，其余用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、丁香、桂皮等香料，腌入缸中。十来天后，将之用一铁钩子挂上，然后将该铁钩上端捆上麻绳，或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但也要在市场上挑上好的白条肉，回家如法腌制。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
想象一下，每日三餐的烧火煮饭，柴火的青烟从灶门冒出来，缓慢地熏着猪肉，也缓慢地加热着猪肉。微热下面的慢熏，自然烹制效果甚佳。如此天天烟熏火燎，腊肉也逐渐变得金黄浓香，而年味也在此间弥漫开来。特别是小孩子们每每路过灶台，抬头看到在青烟中摇曳的肉块，闻着阵阵肉香，肚子里的馋虫被反复勾引，嘴里的口水忍不住咽了又咽，巴不得这日子赛跑似的奔向过年。这时候，主妇们看到孩子那满脸的馋相，哭笑不得，佯装呵斥一声，转身却也抬头看看，心里叨念着“年快来了……”两个月以后，会发现悬挂的腊肉开始滴油，有时火烧大了，滴下的油会燃烧起来。这时候，让人望眼欲穿的腊肉终于可以食用了。
品尝腊肉那天绝对算是一个大日子，家里老老少少必要聚齐，先将肉从灶门上取下，此时上面粘满了黑色的木炭烟尘，十分丑陋。需得泡进热水中，用刀将表面的黑炭刮干净，然后放在蒸笼里蒸熟，或者煮熟，煮的腊肉香味虽略逊于蒸熟者，但可减轻不少咸味。刚蒸熟的腊肉最美味，肥膘金黄透明，闪着油亮的光泽，再配合其深褐色的瘦肉与暗红色的皮，显得非常漂亮。迫不及待地放一块到嘴里，闭上眼一咬，那满嘴的香味和幸福的感觉，简直无法形容。
制作方法
四川腊肉制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
备料取半肥半瘦的鲜肉或冻肉，最好选择有3~5公分肥膘的猪肉，因为肥腊肉油而不腻，口感比瘦肉更好。勿用水洗，刮去表皮肉垢污即可，切成0.8~l公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。准备适量食盐、香料、白糖、白酒及硝，香料和硝需要预先碾碎。
将食盐和香料炒香，调和糖、酒，加入少量硝。
腌渍将制好的调料抹到肉上，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸，腌制10~15天。
熏制城里没有农村那样的条件，所以一般集中熏制，一天半的时间即可。可以用砖块或者铁皮搭一个熏箱，讲究的选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮，没有的话用一般的柴火木屑也成，熏前将腌制的肉条漂洗和晾干。然后挂入熏箱内，引燃木屑，关闭熏箱，使熏烟均匀散布，熏箱内初温70℃，3~4小时后逐步降低到50~56℃，保持28小时左右，待皮干硬即成。
最后将熏制好的腊肉挂起来，晾置半月即可食用。
大年三十夜登山
四川人大年三十晚上登山，这外地人一看肯定特纳闷，这登山啥时候登不行啊，为什么偏偏要选大年三十举国欢庆全家团圆的大好日子登，而且还是在半夜？
其实这风俗主要和四川的地理条件密切相关。四川地处丘陵地带，除了成都平原以外，其他城市都是依山而建，因此四川的寺庙都建在山上。四川的山多是小山，一般几个小时就可以爬到山顶，话说“山不在高，有仙则灵”，而四川佛、道教文化源远流长，所以到了新年伊始，老百姓都图个吉利，要赶在大年初一烧“头柱香”。
一般年三十晚上大伙儿吃过了年夜饭，看完了春节联欢晚会，烟花爆竹放到尽兴，就差不多到凌晨一两点了。这时候朋友亲戚纷纷邀约起来，一起爬山去。四川的山就坐落在城边，有些地方甚至就在市中心，散步就可以到。半夜的山上比大白天还热闹，摩肩擦踵，人声鼎沸。人们一边聊着家常，一边爬着山，还可以观赏城里璀璨的烟花，熟人碰上相互拜个年说说吉利话，就这么热热闹闹不紧不慢往上爬。
就这么走着玩着不知不觉到了山顶，差不多四五点钟的样子，这时候寺庙里早已敞开大门，灯火通明，候着大家了。进了庙门，依次上香、磕头、许愿，而新的一年就在美好的憧憬中开始了。
上完香出来，东方已经发白，正好可以观赏新年的第一轮日出，这时候母亲抱着孩子，晚辈搀扶着长辈，恋人相互依偎，幸福又充满期盼地等候新年第一缕阳光。
等朝阳升起，人们逐渐散去。经过一晚上的运动，昨夜的年夜饭已消耗得差不多了，大家加快了往山下的步伐，因为，家里年迈的老奶奶已经蒸上了热腾腾香喷喷的叶儿粑，等着一家老小回去享用。
四川的饺子——叶儿粑
叶儿粑是四川过年的年粑，其地位就像北方讲究吃饺子那样，不吃叶儿粑就不算过年。四川大年初一的早晨一定要吃叶儿粑，因为叶儿粑形状是圆的，所以也取其团团圆圆，全家和谐之意。叶儿粑软糯中略带弹性，又混合了树叶的清香，所以别有风味。
先说这叶子，既名叫叶儿粑，当然清香的叶子不可或缺，那种独有的阵阵清香便是由此而来的，正宗的叶儿粑用的是新鲜柑橘叶。当然，其他有香味的叶子都有异曲同工之妙，比如说粽子叶就是较好的选择。
制作方法
外皮用糯米粉（汤圆粉）做外皮。把糯米粉加上适量清水，揉到柔和为止。因为生的糯米粉没有黏性，包的时候如果没有娴熟的技术，很容易破裂，因此可以适量加一点大米粉，一般按照5∶1的比例揉制米团，就好包多了。但需要注意不要加的太多，口感会发硬。
馅料把芝麻、核桃、花生弄碎加上白糖做成甜馅；将鲜肉和少许芽菜剁碎后把它在油锅里炒好做成咸馅。
制作把早已洗好晾干的粑叶切成段，叶面先抹点儿食用油，再把包好的粑粑轻轻的搁在上面，放在蒸笼里蒸10分钟左右，此时你会闻到粑叶的清香，以及那馅的特别香味。
叶儿粑可以存放15天以上，在四川叶儿粑可是要从大年初一吃到正月十五。做叶儿粑虽然工序繁琐复杂，但每个家庭在除夕夜都会做上自己喜爱的这道小食品。
完美结束——元宵节偷青
其实，风靡全国的网络游戏——偷菜，在四川绝对算不上新鲜，因为几百年前四川人就开始玩现实版的偷菜了，称之为“偷青”。偷青，从字面意思理解，就是到别家的田地里去偷摘青菜（蔬菜），是四川农村过年期间的一个习俗。什么时候“偷”呢？多是正月十五晚上，在街上或其他地方看了花灯、花筒、狮子之类回家时，按预先选定的目的地，“顺手牵羊”偷回来。
“天青青，月明明，玉兔引路去偷青。偷了青葱人聪明，摘了生菜招财灵……”偷青祈福，其含义相当丰富，据说偷到葱的会变得更加聪明；偷到芹菜的，则象征勤劳；偷菜头的，会招来财运。而被偷的农家，即使自已的蔬菜给偷了，也不会生气，因为越偷越旺。当然，偷青的人们很小心，不能践踏地里的庄稼，也不是真偷，都是适可而止的摘上一小把就行了，如果你真的准备了一个大麻袋准备去洗劫别家的农田，主人家就只有放狗了。
当天偷回来的菜记得一定要吃掉，才能达到祈福的效果，老话说：元宵节“偷青、吃青，一年无灾星，越活越年轻。”一般偷菜回来多是深夜一两点钟，早已肚饿，便烧火洗菜，和着元宵节吃剩的肉汤、酥肉、盘子菜之类，煮得烫烫的，热热闹闹地吃完才上床睡觉，这个年也就快快乐乐过完了。