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绿茶在贮藏过程中会逐渐变质,表面颜色褐变,浸泡液也带褐色,香味降低.测定这种绿茶的变质程度,主要依靠感官检查,在评茶术语中用嫩绿、墨绿、绿翠、深绿、青绿、绿黄、枯黄、灰褐等来表示,缺乏一种有效的量化标准,最好能建立物理化学测定法,代替和补充感官检查.
从叶绿素与脱镁叶绿素转化率判定绿茶变质程度
【摘 要】
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绿茶在贮藏过程中会逐渐变质,表面颜色褐变,浸泡液也带褐色,香味降低.测定这种绿茶的变质程度,主要依靠感官检查,在评茶术语中用嫩绿、墨绿、绿翠、深绿、青绿、绿黄、枯黄、
【机 构】
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安徽农业大学,合肥,230036
【出 处】
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茶业通报
【发表日期】
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2004年期
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