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本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理，并测定其总醛含量，考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味商醛类有密切关系，豆乳总醛含量最低的工艺为：温度50℃，加酶量2％，pU8．0，加酶反应时间2hr。
大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究
【摘 要】
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本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理，并测定其总醛含量，考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味商醛类有密切关系，豆乳总醛含量最低的工艺为：温度50℃，加酶
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年1期
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