【摘 要】
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将新鲜黄花菜采用自然晾干、干燥箱烘干（60、70、75、80℃）和真空冷冻干燥（75℃）进行干燥处理，分析干燥过程中黄花菜质量的变化，计算含水量、干基含水率和干燥速率，绘制相应的曲线图，对比干燥结果。结果表明：晾干工艺依赖天气情况，晴天时室内外高温低湿环境会加速黄花菜的干燥速率，雨天时室内外低温高湿环境会降低黄花菜的干燥速率，但干黄花菜的品质最佳；真空冷冻干燥技术效率最高、干黄花菜颜色较好，但能耗
【基金项目】
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大同市重点研发计划项目（2019047）；
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将新鲜黄花菜采用自然晾干、干燥箱烘干（60、70、75、80℃）和真空冷冻干燥（75℃）进行干燥处理，分析干燥过程中黄花菜质量的变化，计算含水量、干基含水率和干燥速率，绘制相应的曲线图，对比干燥结果。结果表明：晾干工艺依赖天气情况，晴天时室内外高温低湿环境会加速黄花菜的干燥速率，雨天时室内外低温高湿环境会降低黄花菜的干燥速率，但干黄花菜的品质最佳；真空冷冻干燥技术效率最高、干黄花菜颜色较好，但能耗大，投资成本高；干燥箱烘干效率随温度的升高而提高，烘干效率由低到高依次是60、70、75、80℃，但80℃高温烘干会导致黄花菜褐色加深。综合考虑在保障黄花菜的品质、降低预算的情况下，推荐75℃干燥箱烘干为黄花菜的适宜烘干工艺。
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