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硒对动物体有重要的作用,主要以硒蛋白的形式表现,其生理作用体现在抗氧化作用与免疫作用中。硒蛋白构成的硒酶是主要的抗氧化酶类,硒蛋白通过其抗氧化性以及对免疫细胞、免疫因子等的调节,对机体的免疫功能发挥重要作用。硒在动物体小肠内以硒酸盐、亚硒酸盐、硒代半胱氨酸等的形式被吸收,经过一系列转化被动物体利用,进而发挥其抗氧化以及免疫作用,剩余硒通过呼吸、尿液排除体外。随着研究的深入,硒添加剂的种类越来越多,吸收效率也越来越高。文章对硒的生理作用、在动物体内的吸收代谢途径及几种主要硒添加剂的应用进行了综述。