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同时选用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶水解大麦醇溶蛋白,以考察不同底物专一性的蛋白酶对醇溶蛋白的水解效果。以SDS-PAGE对酶解残留物进行了分析,结果显示,酶切位点为碱性氨基酸的蛋白酶对非凝胶醇溶蛋白有较强的水解能力,酶切位点为酸性氨基酸的蛋白酶对凝胶组分水解能力较强。
不同蛋白酶水解大麦醇溶蛋白的研究
【摘 要】
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同时选用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶水解大麦醇溶蛋白,以考察不同底物专一性的蛋白酶对醇溶蛋白的水解效果。以SDS-PAGE对酶解残留物进行了分析,结果显示,酶切位点为碱性氨基酸的蛋白酶对非凝胶醇溶蛋白有较强的水解能力,酶切位点为酸性氨基酸的蛋白酶对凝胶组分水解能力较强。
【机 构】
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中粮麦芽(大连)有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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国家科技部“十一五”科技支撑项目（2007BAK36B01）；
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