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在啤酒酿造过程中,如果卫生条件控制不当,很容易污染革兰氏阳性腐败菌.天然生物制品Nisin可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌作用,从而提高啤酒质量,保证口味的一致性.
Nisin在啤酒酿造中的应用
【摘 要】
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在啤酒酿造过程中,如果卫生条件控制不当,很容易污染革兰氏阳性腐败菌.天然生物制品Nisin可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌
【机 构】
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圣泉集团有限公司科研中心,安徽,怀远,233400
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年4期
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