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益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值.在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障.本文综述了益生菌的概念、保护机理、功能性质及其在食品中的应用概况,为新型保健食品的开发提供一些依据.
益生菌的功效及其在食品中的应用
【摘 要】
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益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值.在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障.本文综述了
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院,中国农业科学院柑橘研究所
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2005年1期
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