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研究了木瓜蛋白酶酶解时间和酶解温度对螺旋藻浆液蛋白质沉降和藻腥味的影响、β-环糊精对藻腥味的影响以及琼脂对螺旋藻清汁饮料稳定性的影响,确定了加工螺旋藻清汁饮料的最佳工艺和配方。试验得到的螺旋藻清汁饮料呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味。
螺旋藻清汁饮料工艺配方优化研究
【摘 要】
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研究了木瓜蛋白酶酶解时间和酶解温度对螺旋藻浆液蛋白质沉降和藻腥味的影响、β-环糊精对藻腥味的影响以及琼脂对螺旋藻清汁饮料稳定性的影响,确定了加工螺旋藻清汁饮料的最
【机 构】
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广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室／广东省农产品加工公共实验室
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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广州市行业工程中心建设项目资助(穗科条字[2005]8号)
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