【摘 要】
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羧甲基赖氨酸(CML)是食品加工中经美拉德反应由蛋白质与糖类通过非酶催化反应产生的一种晚期糖基化终末产物,是一种新型食品潜在有害物质。本文通过研究外源游离性CML对秀丽
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室
【基金项目】
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食品污染物暴露组解析和总膳食研究(2017YFC1600503),武汉市居民膳食乳制品中羧甲基赖氨酸暴露水平的研究(2015y13).
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羧甲基赖氨酸(CML)是食品加工中经美拉德反应由蛋白质与糖类通过非酶催化反应产生的一种晚期糖基化终末产物,是一种新型食品潜在有害物质。本文通过研究外源游离性CML对秀丽隐杆线虫寿命、子代数量、热环境中线虫存活时间的影响,探讨其可能的毒性机制。结果表明,外源游离性CML导致线虫产卵期缩短,寿命试验以及热刺激下存活的线虫数量呈现出剂量-反应关系。影响了TOR信号通路的Skn-1基因和生殖系统信号通路中的hsf-1基因,提高线虫的热环境阻力的抵抗力并延长其寿命。高浓度的CML降低了线虫的中DAF-16的表达水平
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