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通过正交实验。摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。结果表明，可选用Na2SO3防止竭变，用果胶酶提高出汁率和澄清果汁，控制一定的条件使酵母发酵，用硅藻土澄清发酵原酒，陈酿后调配酒液成分，最后灭菌、检测、装瓶，并在此基础上进行放大生产，取得了满意的效果。
苹果酒的生产工艺研究
【摘 要】
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通过正交实验。摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。结果表明，可选用Na2SO3防止竭变，用果胶酶提高出汁率和澄清果汁，控制一定的条件使酵母发酵，用硅藻土澄清发酵原酒，陈酿后调配酒液
【机 构】
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西安工程大学环境与化学工程学院
【出 处】
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热带农业工程
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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西安工程大学2012年大学生创新创业项目(No.201204069)
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