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利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤。研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1︰3,酶量为汤渣质量的0.20%,固液比为1︰2（g/mL）,酶解温度为8℃,酶解时间为2 h时,酶解液中的蛋白质含量可达17.39%。
鲮鱼汤渣酶解工艺的研究
【摘 要】
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利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤。研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1︰3,酶量为汤渣质量的0.20%,固液比为1︰2（g/mL）,酶解温度为8℃,酶解时间为2 h时,酶解液中的蛋白质含量可达17.39%。
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2016年04期
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2013B010404043）； 广州市科技计划项目（2014Y2-00193）； 广东省大学生创新创业训练计划项目（1134713004）；
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