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有关冷激处理的研究始于20世纪70年代末。Ogata等研究发现，用0℃水短时间处理某些果实，有助于推迟果实的成熟衰老，延长贮藏寿命，并将这种低温效应称为'冷激效应'［1］。冷激在贮藏实践中有广阔的应用前景［2］。多聚半乳糖醛酸酶(PG)可催化水解聚半乳糖的糖苷键，其活性与果实成熟度呈正相关，与呼吸作用、糖代谢及聚多糖的溶解有密切的关系［3，4］。因此，研究冷激处理后果实PG活性变化，对探讨冷激效应的机理有重要的意义，然而有关这方面的研究报道极少。鉴此，本试验将以枇杷为材料，探讨不同的冷激处