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摘要 绣球菌子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。绣球菌比其他食用菌含有更丰富的多糖、VC、VE、矿物质，是一种药食两用的真菌。根据绣球菌高产优质栽培技术的研究和生产实践，总结出工厂化条件下绣球菌高产优质栽培的选种、培养料制作、装袋灭菌、接种、发菌、出菇管理、采收等技术要点，以期为绣球菌工厂化安全高效栽培提供理论指导。
关键词 绣球菌；工厂化；安全高效；栽培技术
中图分类号 S646.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2018）14-0093-01
绣球菌，又名绣球菇，属于绣球菌属，药食两用型木腐菌类真菌，是目前已知的唯一的“阳光蘑菇”，生长期每天需要10 h以上的阳光照射，也因此促成了绣球菇特有的清香。本文总结绣球菌工厂化安全高效栽培技术，以供参考。
1 品种选择
选用适合以木屑为主料及工厂化栽培的品种，在周年生产过程中要经常性地对母种进行提纯复壮，并采用多次生长点转接进行脱毒的方式解决菌种带毒问题，以更好地保持菌种的优良性状[1]。
2 备料与配方
栽培袋配方直接影响绣球菌的产量，制定配方的原则以原料C/N为准，工厂化栽培一般采用复合配方，以提高选定品种的产量。目前使用的配方采用多种原辅材料进行配比，达到营养丰富、溶水性和通气性合理的目的。
绣球菌是木腐菌类真菌，结合福建本地资源，采用以松木屑为主料的配方，可以有效控制原料成本。适合工厂化周年生产的配方：松木屑86%、麦麸13%、玉米粉5%、石膏1%、过磷酸钙1%。
3 拌料
在备料时应对松木屑进行预处理，在机械打包不刺破栽培袋的情况下，较粗的松木屑比细松木屑更易于通风；松木屑要经过3个月以上堆积，其间进行适时淋水翻堆，促进均匀发酵方可投入使用。
发酵后的松木屑先加入石灰粉拌匀堆闷2 d，其间翻堆2～3次；麦麸提前1 d加水拌匀堆闷；待松木屑吸水软化，确认没有干白芯时，按配方将全部原辅材料共同拌匀。此時培养料的水分含量控制在60%～65%之间，具体表现为手捏料时指缝间滴7～8滴水[2]。目前，国内大部分工厂均采用最先进的机械化拌料模式，相对于人工拌料，其料水比可以做到数字化管理。
4 装袋灭菌
采用17×35×0.05的罗盘式机械化装袋，中间打孔，每袋装料（以干料计）为450 g，用聚丙烯套环及一次性低价棉绒或化纤封口，进行高压灭菌（0.15 MPa，125 ℃）4 h即可。
特别提醒注意的是，装好的菌袋要放入专用塑料框内，以减少塑料袋破损而引起的杂菌污染，放入塑料框的菌棒在出菇上架时才从框中取出。换言之，灭菌、冷却、接种、发菌都在框内进行，要做到轻拿轻放，以免薄膜破损。
5 冷却接种
菌袋灭菌结束后，自然降温4 h后转运入冷却接种间。冷却接种间完全按无菌室的要求设计，当接种室自然冷却至室温后（26 ℃以下）即可进行接种。接种箱按甲醛10 mL/m3、高锰酸钾5 g/m3灭菌30 min。而且接种室要每天检查菌落级数，无菌程度要达到万级；要求接种前仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染或生长不良，接种时严格按照规程操作，一般每3瓶菌种接种64袋。
6 发菌
黑暗条件下，控制温度为20～24 ℃，空气的相对湿度控制在80%左右，根据发菌进度适时增加通风量。保持地面干净，用墩布定时拖地，定时检查发菌进度及污染情况，及时清除杂菌污染的菌包。绣球菌菌丝生长较慢，栽培种菌丝培养45～50 d才有原基出现，当原基出现后就可以转移到出菇间进行出菇期管理。
7 出菇管理
转移到出菇间后菌袋要及时开袋，要根据原基着生的部位决定开袋方式。如果原基着生在袋口处正中央的料面上，就属于正常发育，用常规的手法直接将袋口打开即可；如果原基着生在底部，即四周袋壁，就要割开长塑料袋膜。在开袋之前要先点燃酒精灯，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上灼烧，然后再开袋。
为保证出菇阶段良好的生长环境，目前工厂多采用先进的传感器和电脑自动控制温度、湿度、通风、喷雾、光照。菇房温度控制在12～18 ℃之间，湿度保持在80%～95%之间，注意防止因湿度过低而导致的子实体发黄干硬。绣球菌属好氧性食用菌，出菇房如果通气不良，容易导致子实体萎缩、瓣状形成困难，出菇房配备1台5HP制冷机和1台40 m2吊顶冷风机，或2室配备1台8HP制冷机组和2台40 m2吊顶冷风机，安装1台轴流电风扇，可更好地让新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。根据绣球菌的形态，调整通风次数与通风量；绣球菌出菇期间需要光照才有利于形成洁白的子实体，每天需要不少于10 h的光照[3-4]。
8 采收
绣球菌从菌袋接种、发菌培养到出菇，一般在115 d左右。而且绣球菌子实体发育成熟期无明显标志，只要生长环境适宜，子实体的枝、叶会不断生长，但是从商品价值、外观、营养成分以及生产成本等方面综合考虑，不能无限期地延长栽培时间。采收时可以根据朵形判断，即叶片展开，边缘呈现波浪形，背面略现白色绒毛，菇体健壮美观；或根据颜色判断，子实体颜色由白色转向淡黄色时即可采收。采收前12 h停止喷雾，采收时将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下即可。
采收后可以直接上市鲜销，鲜品耐储藏性好，一般在温度3～5 ℃条件下，可以保鲜15 d左右。若制成干品，子实体采收后先经热风或阳光下曝晒脱水再烘干。菇体含水量较高，烧烤初期要严格控制温度，掌握先低后高的原则，从30 ℃开始逐渐升高，还应结合通风排气，但温度不能超过60 ℃，温度过高菇体容易烤焦，烧烤正常的干品颜色为黄褐色，香气浓郁。
9 参考文献
[1] 雷萍，吴亚召，张文隽，等.绣球菌工厂化栽培优良菌株的筛选研究[J].中国食用菌，2017，36（5）：24-26.
[2] 元玲刚，常明昌，孟俊龙，等.绣球菌工厂化栽培工艺初探[J].中国食用菌，2015，34（6）：22-24.
[3] 林衍铨，马璐，江晓凌，等.绣球菌工厂化栽培关键工艺参数优化[C]//中国菌物学会学术年会会议论文集.福州：中国菌物学会学术年会，2012.
[4] 阮晓东，阮时珍，阮周禧，等.绣球菌栽培新技术[J].食药用菌，2014（6）：343-345.
关键词 绣球菌；工厂化；安全高效；栽培技术
中图分类号 S646.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2018）14-0093-01
绣球菌，又名绣球菇，属于绣球菌属，药食两用型木腐菌类真菌，是目前已知的唯一的“阳光蘑菇”，生长期每天需要10 h以上的阳光照射，也因此促成了绣球菇特有的清香。本文总结绣球菌工厂化安全高效栽培技术，以供参考。
1 品种选择
选用适合以木屑为主料及工厂化栽培的品种，在周年生产过程中要经常性地对母种进行提纯复壮，并采用多次生长点转接进行脱毒的方式解决菌种带毒问题，以更好地保持菌种的优良性状[1]。
2 备料与配方
栽培袋配方直接影响绣球菌的产量，制定配方的原则以原料C/N为准，工厂化栽培一般采用复合配方，以提高选定品种的产量。目前使用的配方采用多种原辅材料进行配比，达到营养丰富、溶水性和通气性合理的目的。
绣球菌是木腐菌类真菌，结合福建本地资源，采用以松木屑为主料的配方，可以有效控制原料成本。适合工厂化周年生产的配方：松木屑86%、麦麸13%、玉米粉5%、石膏1%、过磷酸钙1%。
3 拌料
在备料时应对松木屑进行预处理，在机械打包不刺破栽培袋的情况下，较粗的松木屑比细松木屑更易于通风；松木屑要经过3个月以上堆积，其间进行适时淋水翻堆，促进均匀发酵方可投入使用。
发酵后的松木屑先加入石灰粉拌匀堆闷2 d，其间翻堆2～3次；麦麸提前1 d加水拌匀堆闷；待松木屑吸水软化，确认没有干白芯时，按配方将全部原辅材料共同拌匀。此時培养料的水分含量控制在60%～65%之间，具体表现为手捏料时指缝间滴7～8滴水[2]。目前，国内大部分工厂均采用最先进的机械化拌料模式，相对于人工拌料，其料水比可以做到数字化管理。
4 装袋灭菌
采用17×35×0.05的罗盘式机械化装袋，中间打孔，每袋装料（以干料计）为450 g，用聚丙烯套环及一次性低价棉绒或化纤封口，进行高压灭菌（0.15 MPa，125 ℃）4 h即可。
特别提醒注意的是，装好的菌袋要放入专用塑料框内，以减少塑料袋破损而引起的杂菌污染，放入塑料框的菌棒在出菇上架时才从框中取出。换言之，灭菌、冷却、接种、发菌都在框内进行，要做到轻拿轻放，以免薄膜破损。
5 冷却接种
菌袋灭菌结束后，自然降温4 h后转运入冷却接种间。冷却接种间完全按无菌室的要求设计，当接种室自然冷却至室温后（26 ℃以下）即可进行接种。接种箱按甲醛10 mL/m3、高锰酸钾5 g/m3灭菌30 min。而且接种室要每天检查菌落级数，无菌程度要达到万级；要求接种前仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染或生长不良，接种时严格按照规程操作，一般每3瓶菌种接种64袋。
6 发菌
黑暗条件下，控制温度为20～24 ℃，空气的相对湿度控制在80%左右，根据发菌进度适时增加通风量。保持地面干净，用墩布定时拖地，定时检查发菌进度及污染情况，及时清除杂菌污染的菌包。绣球菌菌丝生长较慢，栽培种菌丝培养45～50 d才有原基出现，当原基出现后就可以转移到出菇间进行出菇期管理。
7 出菇管理
转移到出菇间后菌袋要及时开袋，要根据原基着生的部位决定开袋方式。如果原基着生在袋口处正中央的料面上，就属于正常发育，用常规的手法直接将袋口打开即可；如果原基着生在底部，即四周袋壁，就要割开长塑料袋膜。在开袋之前要先点燃酒精灯，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上灼烧，然后再开袋。
为保证出菇阶段良好的生长环境，目前工厂多采用先进的传感器和电脑自动控制温度、湿度、通风、喷雾、光照。菇房温度控制在12～18 ℃之间，湿度保持在80%～95%之间，注意防止因湿度过低而导致的子实体发黄干硬。绣球菌属好氧性食用菌，出菇房如果通气不良，容易导致子实体萎缩、瓣状形成困难，出菇房配备1台5HP制冷机和1台40 m2吊顶冷风机，或2室配备1台8HP制冷机组和2台40 m2吊顶冷风机，安装1台轴流电风扇，可更好地让新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。根据绣球菌的形态，调整通风次数与通风量；绣球菌出菇期间需要光照才有利于形成洁白的子实体，每天需要不少于10 h的光照[3-4]。
8 采收
绣球菌从菌袋接种、发菌培养到出菇，一般在115 d左右。而且绣球菌子实体发育成熟期无明显标志，只要生长环境适宜，子实体的枝、叶会不断生长，但是从商品价值、外观、营养成分以及生产成本等方面综合考虑，不能无限期地延长栽培时间。采收时可以根据朵形判断，即叶片展开，边缘呈现波浪形，背面略现白色绒毛，菇体健壮美观；或根据颜色判断，子实体颜色由白色转向淡黄色时即可采收。采收前12 h停止喷雾，采收时将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下即可。
采收后可以直接上市鲜销，鲜品耐储藏性好，一般在温度3～5 ℃条件下，可以保鲜15 d左右。若制成干品，子实体采收后先经热风或阳光下曝晒脱水再烘干。菇体含水量较高，烧烤初期要严格控制温度，掌握先低后高的原则，从30 ℃开始逐渐升高，还应结合通风排气，但温度不能超过60 ℃，温度过高菇体容易烤焦，烧烤正常的干品颜色为黄褐色，香气浓郁。
9 参考文献
[1] 雷萍，吴亚召，张文隽，等.绣球菌工厂化栽培优良菌株的筛选研究[J].中国食用菌，2017，36（5）：24-26.
[2] 元玲刚，常明昌，孟俊龙，等.绣球菌工厂化栽培工艺初探[J].中国食用菌，2015，34（6）：22-24.
[3] 林衍铨，马璐，江晓凌，等.绣球菌工厂化栽培关键工艺参数优化[C]//中国菌物学会学术年会会议论文集.福州：中国菌物学会学术年会，2012.
[4] 阮晓东，阮时珍，阮周禧，等.绣球菌栽培新技术[J].食药用菌，2014（6）：343-345.