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介绍了ε-聚赖氨酸(ε-PL)的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景.
ε-聚赖氮酸在食品中应用的研究进展
【摘 要】
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介绍了ε-聚赖氨酸(ε-PL)的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景.
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年期
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