【摘 要】
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以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽。通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”科技攻关项目(2007G0148);大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目
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以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽。通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以及最优水解条件。得到蛋白酶Ⅰ的最优水解条件为：[S]=7%,E/S=4%（w/w）,在pH=8.5,T=65℃条件下,水解3h;蛋白酶Ⅱ的最优水解条件为：pH=6.0,T=50℃,加入0.2%（m/v）EDTA,蛋白酶Ⅱ用量为8000u/g蛋白,水解2h。而后对水解物的水解度（DH）进行测定,并计算大豆肽平均肽链长度（PCL）,得出PCL在2～7
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