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以不同DE值为指标，酶解大米制备氢化植物油的替代品，并将所得样品应用于重油蛋糕中。通过对产品的比容、质量损失、瓤芯质地结构、硬度、弹性等质构指标进行分析，以及对产品外观、质构、可接受度等指标进行感官分析评价。结果表明：以DE值为3的大米水解物替代40％油脂所生产的产品，与原高脂产品对照相差不大，证明所获得的脂肪替代物成功模仿了氢化植物油在重油蛋糕生产中所起的作用。