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石膏在啤酒酿造过程中对酿造用水的硬度和Ca^2＋浓度具有调节作用，不仅可以控制糊化、糖化醪、麦汁的pH，还有利于麦汁中的高分子蛋白充分凝固和析出，对啤酒的非生物稳定性及口味质量均有很大的影响。
石膏在啤酒生产过程中的应用与探讨
【摘 要】
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石膏在啤酒酿造过程中对酿造用水的硬度和Ca^2＋浓度具有调节作用，不仅可以控制糊化、糖化醪、麦汁的pH，还有利于麦汁中的高分子蛋白充分凝固和析出，对啤酒的非生物稳定性及口味质
【机 构】
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哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨啤酒佳木斯佳凤有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年4期
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