【摘 要】
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【目的】为了探明不同饲养方式下黑水色湾藏猪肉质差异性。【方法】选取放牧、半舍饲、舍饲饲养12个月的黑水色湾藏猪30头进行屠宰取样,检测各类营养指标和安全性指标,并进行
【机 构】
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阿坝藏族羌族自治州畜牧科学技术研究所,阿坝藏族羌族自治州黑水县畜牧兽医服务中心
【基金项目】
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阿坝藏族羌族自治州黑水县农业产业发展资金项目。
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【目的】为了探明不同饲养方式下黑水色湾藏猪肉质差异性。【方法】选取放牧、半舍饲、舍饲饲养12个月的黑水色湾藏猪30头进行屠宰取样,检测各类营养指标和安全性指标,并进行统计分析。【结果】3种养殖模式猪肉样品中均检出了18种氨基酸,且谷氨酸含量最高;总氨基酸和必需氨基酸含量均为舍饲组>半舍饲组>放牧组;除组氨酸和胱氨酸外,舍饲组各氨基酸含量均显著高于放牧组(P<0.01);舍饲组各氨基酸含量也高于半舍饲组,其中蛋氨酸、酪氨酸和色氨酸差异极显著(P<0.01);3组肉样EAA/TAA值略
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