【摘 要】
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以金银花叶和花为原料，将叶与花醇提物添加到食用油脂中，采用Schaal烘箱法，以油脂的过氧化值为评价指标，研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明，金银花、叶醇提
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南科技学院动物科学学院
【基金项目】
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河南省高等学校重点科研项目基金(16A550009);新乡市科技创新发展专项项目基金(CXGG16028);河南省基础与前沿技术研究计划自然科学基金(132300410353)
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以金银花叶和花为原料，将叶与花醇提物添加到食用油脂中，采用Schaal烘箱法，以油脂的过氧化值为评价指标，研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明，金银花、叶醇提物能显著抑制玉米油、大豆油、猪油、花生油的氧化，花提取物显著优于叶提取物。对4种油的抗氧化能力由强到弱依次为：大豆油〉猪油：玉米油〉花生油。花醇提物的抗氧化活性分别是叶醇提物、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（ butylatedhydroxytoluene, BHT）、特丁基对苯二酚（ tertiary butylhydroquin
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