豆类中蛋白质含量高达35％～40％，其中大豆蛋白是最好的植物性蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的铁、磷、钙及B族维生素。豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。而且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
　　于是科学家研究了如何摄入豆类来保证健康。过多食用白米饭与代谢综合征及2型糖尿病相关。啥佛大学公共卫生学院营养系和公共卫生系的三位科学家研究了哥斯达黎加入的饮食方式，他们吃白米饭和豆类，这些食物与心脏代谢风险因素有关。参与者是没有糖尿病的哥斯达黎加成年人，共有1879人。参与者每天吃白米饭和豆类，只是比例不同，通过综合计算，科学家确定了饮食的效果。他们发现，增加白米饭的量会使收缩压、甘油三酯、空腹血糖升高，使高密度脂蛋白胆固醇降低；而增加豆类的摄入，可降低舒张压，升高高密度脂蛋白胆固醇。血压和甘油三酯也显著降低。一份白米饭加一份豆类，可使代谢综合征的风险降低35％。所以增加豆类的摄入，降低白米饭的摄入，可能会降低心脏代谢风险(心脏代谢风险是指一系列与心血管疾病、2型糖尿病、尤其是腹部肥胖有关的代谢异常)。此项研究发表在2011年9月的美国《临床营养学》杂志上。
　　吃好主食还要多样化，且粗粮和细粮搭配食用。如何才能做到主食多样化且粗细搭配呢?做法是杜绝吃纯的白米饭，即做米饭的时候一定要混入豆类。例如，加入红豆，做红豆米饭。带皮红豆需要提前浸泡(早上上班出门时冷水浸泡，晚上下班可用)，与大米混合在一起，电饭煲常规煮饭即可。如忘记浸泡红豆，还可以速成：用高压锅煮数分钟，先把红豆煮到接近熟，再与大米混合在一起，电饭煲常规煮饭即可。又如，加入绿豆，绿豆与大米混合可以煮粥，也可以煮饭。先把绿豆放入电饭煲中煮开8～10分钟，再加入大米，常规煮饭就可以了。
　　(作者为自由撰稿人)