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明胶,是半透明、易碎,并且无色无味的胶原蛋白,通常会从鱼、猪、牛的皮、骨骼或者结缔组织中提取,作为胶凝剂,广泛应用于食品、医药以及化妆品制造等领域。其化学成分,拥有与其母胶蛋白许多相似的方面。本综述对近些年来明胶在制备、改性、明胶微球与明胶膜的制备工艺及明胶在其他方面的应用进行了归纳和总结,并对未来的研究工作提出了建议和希望。