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分别采用同时蒸馏萃取（SDE）法和回相微萃取（SPME）法并结合气相色谱-质谱联用（GC—MS）技术分析荷叶的挥发性风味成分。SPME法选用3种萃取头（CAR／PDMS、DVB／CAR／PDMS、PDMS／DVB）与SDE法对定性结果进行比较分析。结果表明，SDE法所鉴定出的挥发性成分有97种，相对含量为94．86％，且以烃类物质为主；SPME（CAR／PDMS）法所鉴定出的挥发性成分有29种，相对含量为89．26％，以醇类为主；SPME（DVB／CAR／PDMS）法所鉴定出的挥发性成分有62种，相对含量