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对禽蛋的新鲜度、贮藏期进行无损检测,在禽蛋生产、流通、加工领域具有重要意义.为了检测禽蛋的新鲜度,该文构建了高光谱图像采集系统,在400~1000 nm范围内获取245枚禽蛋贮藏42天的高光谱图像.研究利用连续投影算法提取特征波长检测禽蛋新鲜度,并由此建立基于特征波长的禽蛋新鲜度检测模型.研究结果表明：基于特征波长的禽蛋新鲜度模型的决定系数和剩余预测偏差分别达到0.87和2.80,说明高光谱图像技术可以检测禽蛋新鲜度.