天上飞的鸟生蛋,海里游的龟生蛋;身高如牛的鸵鸟生蛋,地上游的蛇生蛋;热带丛林里的雀生蛋,冰天雪地里的北极企鹅也生蛋。其实生物界的蛋和卵都是生物体的生命源泉,只是不断进化着的人类已经习惯将带壳的鸡鸭鹅蛋当作美味的食物,而忽略了蛋就是卵,卵就是蛋的生命含意。蛋和鸡等许多禽类,在人类的进化中,为人类提供美味、带给人类快乐、写就人类文化,更为今天的人类造就出伟大的产业。历史和现实的情形已经表明,中国的禽蛋产业已处于一个重要的历史转折点,做大做强禽、蛋加工产业,是未来中国家禽业大步跃进的战略性举措。鸡蛋虽小,作用却很大。然而,中国禽蛋深加工产业却严重滞后于发达国家和亚洲平均水平,也与“生产了占世界45%禽蛋”的大国身份不符。本专题组合了鸡蛋营养成分、中国鸡蛋生产和深加工产业现状、优势发展领域等内容,旨在呼吁行业广泛关注、积极推进禽蛋深加工产业。