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目的 研究海蜇生产加工中柠檬酸脱铝技术.方法 分别研究海蜇半成品的加入量、浸泡液的温度、柠檬酸的加入量、浸泡时间等因素对脱铝效果的影响.结果 在室温条件下,以(5~7):10(W:V)半成品海蜇加入量放入柠檬酸(pH 4.1)浸泡液中,不停搅拌下浸泡30 min后,可将海蜇中铝残留降低至500 mg/kg以下,并能保持海蜇应有的传统口感.结论 在即食海蜇生产加工中,该脱铝技术能在一定程度上满足现阶段海蜇产业发展的需要.