【摘 要】
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为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢
【机 构】
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江南大学食品学院,中国人民解放军总后勤部军需装备研究所
【基金项目】
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教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-09-0436)
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为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R^2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Weibull模型在300～500MPa具有很好的拟合性（R^2〉0.9）,线性模型的拟合效果不佳（R^2〈0.83）。所得Weibull
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