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谷氨酰胺转胺酶具有催化酰基转移,使蛋白质分子内和分子间交联,提高蛋白质营养价值的功能,是一种应用前景良好的新型食品添加剂。主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、生产及其在食品工业中的应用。
新型食品添加剂谷氨酰胺转胺酶的生产及应用研究进展
【摘 要】
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谷氨酰胺转胺酶具有催化酰基转移,使蛋白质分子内和分子间交联,提高蛋白质营养价值的功能,是一种应用前景良好的新型食品添加剂。主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、生产
【机 构】
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绍兴文理学院元培学院生命科学系
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2013年12期
【基金项目】
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浙江省绍兴市科技厅科技计划项目(2010A22020)
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