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提取茭白叶中黄酮类物质,以期减少资源浪费,在食品中加以应用,提高产品附加值。利用超声波提取法提取茭白叶黄酮,其最优工艺为料液比1∶30,乙醇体积分数60%,提取时间25 min,超声温度50℃,超声功率450 W。茭白叶黄酮粗提物对油脂的抗氧化性质研究结果表明,茭白叶黄酮对油脂有良好的抗氧化能力,与同含量的维C抗氧化效果相当。