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为开发荷叶蛋白资源,提高荷叶的附加值。研究以荷叶为原料,采用响应面法优化酶解荷叶多肽的工艺条件。对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解p H这4个因素进行单因素试验,通过响应面法对荷叶多肽的酶解工艺进行优化,获得最佳酶解工艺条件为:加酶量2 000 U/g,酶解p H 8.78,酶解温度54.9℃,酶解时间4.9 h。该优化工艺合理可行,具有较高的应用价值。