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微生物发酵剂在食品加工生产中具有重要的作用,涉及的范围也十分广泛,如酿酒、乳制品、豆制品、调味品等领域.本质上说,食品用微生物发酵剂的研究是人类驯服微生物的一种手段,主要对象是微生物发酵剂菌种的培植、分离、优化、浓缩干燥等.本文以下结合微生物发酵剂在食品生产中的应用展开研究,针对其自身特点、应用利弊等进行分析,并提出科学的发展建议.