【摘 要】
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以草莓为原料,分别加入10种不同酵母进行草莓酒发酵,筛选出了发酵草莓酒感官得分相对较高的3种酵母:酵母F10、帝伯仕.果酒专用酵母(红)、Lalvin D254酵母。在此基础上,以果酒
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁华宝农业有限公司
【基金项目】
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万人计划项目（中共中央组织部（组厅字[2015]48号））,公益性行业（农业）科研专项（201303073-06）：广西农业科学院团队项目（2015YT86）
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以草莓为原料,分别加入10种不同酵母进行草莓酒发酵,筛选出了发酵草莓酒感官得分相对较高的3种酵母:酵母F10、帝伯仕.果酒专用酵母(红)、Lalvin D254酵母。在此基础上,以果酒感官评分为评价指标,酵母种类、发酵温度、菌种添加量为影响因素进行3因素3水平的正交试验优化发酵工艺。试验结果表明:酵母种类对感官评分影响显著(P<0.01),草莓酒发酵最佳条件为:酵母F10,添加量0.01%,发酵温度为20℃,此条件下果酒的感官评分达92.5分,酒精度是12.5%vol。
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