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文章以鸡腿为主要原料，采用腌制、烘烤等加工工艺对鸡腿进行熟制加工。并运用正交试验对影响加工工艺的主要因素进行了探究，结合实际情况对加工工艺进行适当改进，最终得出结论确定了制品的最佳生产工艺及条件A2B3C2，即腌制时间20h，烘烤温度为65℃，烘烤时间为20h。
香腊鸡腿的研制
【摘 要】
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文章以鸡腿为主要原料，采用腌制、烘烤等加工工艺对鸡腿进行熟制加工。并运用正交试验对影响加工工艺的主要因素进行了探究，结合实际情况对加工工艺进行适当改进，最终得出结论确
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2013年4期
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