【摘 要】
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通过对清油火锅底料炒制及其香气分析的文献进行归纳总结,并对清油火锅的香气进行感官评价,将清油火锅的香气香韵分为酱香、辛香、肉香、油脂香等香韵.为了保证清油火锅液体香精的安全性,各香韵均选用了符合GB 2760-2014,要求的香原料进行调配实验,得到了较优的清油火锅液体香精配方,并且对其进行香气评价.
【机 构】
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北京味食源食品科技有限责任公司,北京 101200
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通过对清油火锅底料炒制及其香气分析的文献进行归纳总结,并对清油火锅的香气进行感官评价,将清油火锅的香气香韵分为酱香、辛香、肉香、油脂香等香韵.为了保证清油火锅液体香精的安全性,各香韵均选用了符合GB 2760-2014,要求的香原料进行调配实验,得到了较优的清油火锅液体香精配方,并且对其进行香气评价.
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