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锌是人体必需的第二大微量元素,对人体健康有重要的影响。现在补锌剂产品已经向蛋白锌和多肽锌的方向发展。文章介绍了锌的生理学作用和锌的吸收与代谢,并综述了与锌有结合能力的食源性蛋白、易于锌配位的特定氨基酸和肽锌结合物的生理学作用。旨在为食源性促锌吸收肽的后续研究提供参考。
食源性促锌吸收肽研究进展
【摘 要】
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锌是人体必需的第二大微量元素,对人体健康有重要的影响。现在补锌剂产品已经向蛋白锌和多肽锌的方向发展。文章介绍了锌的生理学作用和锌的吸收与代谢,并综述了与锌有结合能力的食源性蛋白、易于锌配位的特定氨基酸和肽锌结合物的生理学作用。旨在为食源性促锌吸收肽的后续研究提供参考。
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2019年11期
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目（2016ZDJS06A01）；
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