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采用正交试验和现代干燥技术，研究了蕨菜冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术．结果表明：用0．20％NaHCO3烫漂液于95℃条件下水浴烫漂120s，蕨菜的护色效果最佳．经真空冷冻干燥(P≤20Pa，θ≤-45θ)，蕨菜冻干制品有很好色泽、天然香味和良好的复原性．
冻干蕨菜制品的研制
【摘 要】
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采用正交试验和现代干燥技术，研究了蕨菜冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术．结果表明：用0．20％NaHCO3烫漂液于95℃条件下水浴烫漂120s，蕨菜的护色效果最佳．经真空冷冻干燥(
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院
【出 处】
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湖北民族学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2004年4期
【基金项目】
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湖北省教育厅科学研究计划项目(2002X14),,湖北民族学院2002年院内立项项目.
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