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研究Fmoc-F多肽水凝胶对牛至精油的包埋作用、控释特性和抑菌效果。结果表明,Fmoc-F水凝胶对牛至精油的包埋率为98.4%,优于β-环糊精(81%)。Fmoc-F水凝胶在溶液中的分解率随pH的降低而增大,当pH为5.0时分解率达到100%。溶液中大肠杆菌数量的变化可引起溶液pH的变化,Fmoc-F水凝胶可实现对包埋的牛至精油的控制释放,有效抑制牛至精油的挥发,并提高其抑菌效果。