【摘 要】
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为探究微射流条件下麦醇溶蛋白-芦丁复合物结构变化，以麦醇溶蛋白为对照，试样经过不同的微射流压力（0、40、80、120、160 MPa）处理2次后，通过拉曼光谱表征微射流对麦醇溶蛋白-芦丁复合物结构的影响，测定麦醇溶蛋白-芦丁复合物的游离巯基含量，氨基酸微环境，脂肪族残基变化，二级结构以及二硫键构象的变化。结果表明，麦醇溶蛋白与芦丁能发生相互作用，经过不同压力的微射流处理后复合物的游离巯基含量增加
【基金项目】
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国家重点研发计划专项课题（2016YFD0400203）； 国家自然科学基金面上项目（31471576）；
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为探究微射流条件下麦醇溶蛋白-芦丁复合物结构变化，以麦醇溶蛋白为对照，试样经过不同的微射流压力（0、40、80、120、160 MPa）处理2次后，通过拉曼光谱表征微射流对麦醇溶蛋白-芦丁复合物结构的影响，测定麦醇溶蛋白-芦丁复合物的游离巯基含量，氨基酸微环境，脂肪族残基变化，二级结构以及二硫键构象的变化。结果表明，麦醇溶蛋白与芦丁能发生相互作用，经过不同压力的微射流处理后复合物的游离巯基含量增加、氨基酸微环境趋于掩埋、复合物的α-螺旋、无规则卷曲含量减少，β-折叠、β-转角含量增加，t-g-t含量增加，相互作用力增强，结构趋于稳定。研究结果为麦醇溶蛋白的功能改性，结构修饰提供了新思路。
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