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以南美白对虾虾仁为原料，研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用。将南美白对虾去头去尾去壳去肠线后，采用超高压法和高压结合酶法消减其致敏性，用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果，确定消减条件。结果表明：采用超高压法处理，在压力100MPa、温度25℃、保压时间15min的条件下，虾仁过敏原的致敏性降低了67．09％，且与处理过程中蛋白溶出量有关；采用高压结合酶法处理，在盐水质量浓度1g／100mL、酶与虾仁质量比1：130、压力450MPa、温度40℃、保压时间55min的条件下，虾仁过敏原的致敏性