【摘 要】
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以大米为原料,选择黑曲霉AS.3.4309和根霉AS.3.866进行试饭试验,结果表明,该两株菌种混合使用效果较好,黑曲霉与根霉的配比为0.8∶1最佳,双菌株混合发酵较单一菌种发酵速度快
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以大米为原料,选择黑曲霉AS.3.4309和根霉AS.3.866进行试饭试验,结果表明,该两株菌种混合使用效果较好,黑曲霉与根霉的配比为0.8∶1最佳,双菌株混合发酵较单一菌种发酵速度快(19d),残糖低(2.98g/100ml),出酒率高(198.5%),出糟率低(30.1%),酒的口感好,酒香浓郁,酸甜适口。(小雨)
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