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利用苹果块作为载体包埋乳酸菌L4-4、L6-2用于豆乳发酵和冻干发酵剂的制备。与游离细胞发酵相比，固定化细胞发酵豆乳中具有奶香和果香的风味物质含量较高；连续发酵实验中固定化细胞比游离细胞更稳定；固定化细胞冻干以后的存活率达到78％以上，高于游离细胞，且复苏效率没有明显下降。
苹果块固定化乳酸菌的发酵特性及冻干剂制备
【摘 要】
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利用苹果块作为载体包埋乳酸菌L4-4、L6-2用于豆乳发酵和冻干发酵剂的制备。与游离细胞发酵相比，固定化细胞发酵豆乳中具有奶香和果香的风味物质含量较高；连续发酵实验中固定化
【机 构】
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环境食品学教育部重点实验室,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2017年5期
【基金项目】
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科技部国际科技合作与交流专项（2014DFG32380）,武汉市国际科技合作计划（2015030809020368）,华中农业大学自主科技创新基金项目（2662014PY034）.
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