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秋冬季节,农户多用白菜、牛皮菜、萝卜菜、莴苣菜等青绿饲料喂猪,而在这些蔬菜中有硝酸盐,这是低毒性物质,一般不会引起中毒。硝酸盐在自然界细菌的作用下,会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒物质,对神经系统和血液系统都有损害作用,使氧合血红蛋白变为变性血红蛋白,失去原有的携氧功能,最后因缺氧引起中毒死亡。