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介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响,以及影响自发粉储存时间的因素和控制条件,并展望自发粉今后的研究方向。
自发馒头粉的开发与发展前景
【摘 要】
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介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响,以及影响自发粉储存时间的因素和控制条件,并展望自发粉今后的研究方向。
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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河南省重点攻关项目(162102210107):老酵馒头的工业化技术研究与应用;国家自然科学基金项目(31701635):酵子馒头香气形成机理研究
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